|
|
Hertenbiefstuk Met Zwarte Bessen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 hertebiefstukken van elk 200 g
-20 cl wildfond
-4 peren
-50 cl rode wijn
-150 g suiker
-50 g boter
-olie
-2 sjalotten (fijngesnipperd)
-5 cl wijnazijn
-10 cl creme fraiche
-circa 100 g zwarte bessen
-zout en peper
Voorbereiding:
-schil de peren en pocheer ze in een rode wijnsiroop (wijn en suiker)en hou ze warm
Bereidingswijze:
-bak de biefstukken rose op hoog vuur in een beetje olie en de boter
-breng op smaak met peper en zout en hou ze warm
-fruit de sjalotten op matig vuur in het bakvet van het vlees
-ontvet het vocht
-afblussen met de wijnazijn
-kook het vocht bijna volledig in
-giet de wildfond erbij en laat het vocht terug tot de helft inkoken
-roer de creme fraiche erdoor en laat de saus wat indikken en breng op smaak met zout en peper
-schep de zwarte bessen door de saus en breng aan de kook
|
|
|